北京美食炸酱面,北京美食炸酱面介绍

1. 北京杂酱面的做法？
2. 北京有杂酱面吗？
3. 北京炸酱面炸酱的做法教程？

北京杂酱面的做法？

1、北京杂酱面做法：首先将鸡蛋打入碗中搅拌，然后将黄瓜切丝。

2、在热水锅中将面条煮熟，之后捞出。

3、在锅中加入油煮热，放入葱丝、蒜末和豆瓣酱炒香，再加入鸡蛋炒碎，待汤汁浓稠后，倒入面条中，最后加入黄瓜搅拌即可。

北京有杂酱面吗？

很高兴回答你的问题。你问的应该是炸酱面吧？

北京不但有炸酱面，而且非常出名，名字就叫“老北京炸酱面”，据传老北京炸酱面出名是因为慈禧太后。最早的炸酱面就是普通老百姓吃的大众饭，估计就像现在的兰州拉面一样普通，只因慈禧逃难期间路上饥肠辘辘，吃了一碗北京炸酱面，感觉味道还不错，夸了一番，因此出名了。

老北京炸酱面和卤煮火烧算是北京比较出名的两个地方特色小吃了。去北京的人，不管什么身份和职业，都会去品尝一下这两个小吃，否则，就像你去北京没有去过故宫和八达岭长城一样遗憾。

说实话，对于我们平时吃面食的人来说，老北京炸酱面也没有什么特别之处，也可能是我吃的那家不够正宗，感觉和山东老家的凉面条差不多，只是吃一下它的名气而已。反而是卤煮火烧倒是比较稀奇，有一股特别的猪大肠味道，有兴趣的人去北京时可以去尝尝。

这就是我对北京炸酱面的了解，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。

这问题问的。

北京没有杂酱面，老北京由炸酱面。

老北京杂酱面的起源已经不可考证了，据流传的说法和慈禧太后有关，至于什么关系，也就是八国联军进北京了，慈禧太后吓跑了，快出京城的时候饿了，然后就喋了一碗炸酱面，然后就出名了。

老北京炸酱面从面到菜再到炸酱，都有一定的工序，所以老北京炸酱面吃起来很有层次感，菜码摆好也好看，吃起来很引人食欲。

至于老北京炸酱面的做法，我也是学的其他人的做法，没有老北京人做的正宗，也就不献丑了，老北京的可以详细说说做法。

北京没有杂酱面，有炸酱面，无论穷富，高低贵贱，都爱吃炸酱面，据说最早炸酱面还是皇帝在西安吃的好吃，带到北京来的。

请您看看今天的正宗的老北京炸酱面^_^

北京炸酱面炸酱的做法教程？

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

食材：猪肉150克，青椒200克，红椒100克，洋葱150克，大葱10克，蒜2瓣，姜2克。

调味料：食用油10克，料酒2克，淀粉4克，盐1克，生抽2克，孜然粉2克，鸡精2克。

北京炸酱面炸酱的做法

用料: 干黄酱 350克/袋 去皮五花肉 250克 姜 大葱 黄豆酱油

步骤 1（冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁

步骤 2 葱姜切末

步骤 3 锅里放宽油

步骤 4 先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。

步骤5 下肉，炒到表面变色。

步骤6 少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。

步骤7 加入干黄酱，一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。不断搅拌，防止糊底。

步骤8 加入另一半葱末继续炒

食材：

手擀面、猪肉、黄瓜、胡萝卜、葱姜、香菜、黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、香油、油。

步骤：

第一步：猪肉切丁；胡萝卜、黄瓜分别清洗干净切丝；葱一部分切丝，一部分切葱花；姜切末；香菜切段；面条开水下锅，用筷子稍微拨动一下，防止粘连，水再次烧开之后加少许凉水，再烧开之后再加一点凉水，再烧开面条就煮好了，捞出来过一下凉水，沥干水分盛到一个大碗里备用，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝。



第二步：起锅烧油，油热下入肉丁，翻炒至肉丁变色，加入姜末、2大勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺料酒去腥翻炒均匀，然后加入半勺糖、少许鸡精、葱花，最后滴几滴香油，翻炒均匀即可出锅。



第三步：将炒好的肉酱浇到面条上，撒上点香菜装饰一下，我们的炸酱面就做好了，吃的时候拌匀就可以了。

食材：

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。