北京承德皇宫美食,北京承德皇宫美食有哪些

1. 承德的什么小吃好吃？
2. 承德宫廷菜“金牌肉蘑”、“龙须牛肉”怎么做？

承德的什么小吃好吃？

驴打滚

承德驴打滚是很有特色的河北特色小吃，具有软糯可口、香甜美味的特点，在承德已有200多年的历史。承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘，“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，做得好的驴打滚外层粘满豆面，呈金***，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。驴打滚用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名

1，南沙饼

南沙饼又名八勾糖饼，是一道美味可口的传统名点，属于河北小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年制作历史。

2，鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，***用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

3，平泉特产改刀肉

平泉特产改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。

4，驴打滚

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

5，拨御面

拨御面是一道色香味俱全的传统小吃。河北承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。

承德宫廷菜“金牌肉蘑”、“龙须牛肉”怎么做？

答：

●金牌肉蘑

原料：承德产野生鲜肉蘑400克，南瓜一个（刻成花生状）。

调料：盐3克，味精2克，蘑菇精3克，自制酱料20克，葱油25克，色拉油100克（实耗50克）。

制作：1.将野生肉蘑洗干净，用温开水烫一下，彻底冲净泥沙，放入清汤中养熟，捞出沥净水分，滑油备用。将刻好的南瓜花生上笼蒸至断生备用（要保持良好的色泽和硬度）。2.另起勺，放入自制酱料炒香，放入已滑过油的鲜肉蘑炒匀，装入花生中即可。

●自制酱：

炒熟的面粉50克，美味源甜面酱100克，花生酱10克，柱侯酱5克，海鲜酱10克，白砂糖35克，老抽少许，将以上原料放入净锅内，用小火熬制10分钟即可。

●野生肉蘑又名紫蘑，绒盖牛肝菌，属真菌植物，鲜品为红褐色，大小不一，烹饪时多选用小个的。因其肉厚，吃起来有肉的味道，颜色又与肉类相似，故名肉蘑。目前尚无人工栽培的产品，干货约为80元/千克。●龙须牛肉原料：牛仔盖（牛臀部肉）500克，洋葱50克。调料：香辣油200克，白芝麻6克，糖10克，盐、味精各7克，胡椒粉4克，黄酒5克，色拉油500克（实耗50克）。

制作：

1.先将牛仔盖洗净，洋葱切丝，加盐5克、味精5克、黄酒腌制6小时。2.将腌好的牛仔盖上笼中火蒸2小时，取出晾凉。