北京美食什么肝,北京美食什么肝好吃

1. 为什么说炒肝的口感是沙口？
2. 北京小吃为什么都是动物内脏？
3. 北京炒肝黄酱是什么？

为什么说炒肝的口感是沙口？

有些朋友很喜欢吃动物的内脏，觉得它的口感不同于瘦肉或者是肥肉，而且里面高蛋白的口感，会让人觉得非常的特别。那么，炒肝到底啥味呢？

炒肝是北京的一道特色美食，有很多北京当地的朋友应该对这道美食都十分的熟悉，而炒肝其实就是猪肝为原料，所用的调味料是比较多的，而且还用到了辣椒，端上来的时候我们也可以看到厚厚的一层淀粉，所以，炒肝的味道是比较软糯，它的鲜辣味也是十足的，如果对这道美食有兴趣的朋友，不妨去北京当地品尝一下哦！

因为肝的口感本来就是沙口的，炒出来的炒肝改变不了肝原有的口感，所以炒肝还是沙口的。

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

北京小吃为什么都是动物内脏？

北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。

北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。

卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。

炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。

爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。

这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！

北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”



1.炒肝儿

炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。



2.豆汁

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。



3.卤煮火烧

卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。

北京炒肝黄酱是什么？

就是北京炒肝这道菜的一个重要的调料。做炒肝要准备大肠（切段）、猪肝（切片，好的炒肝一般都用肝尖），还有就是老北京仙源干黄酱（干黄酱拿水和开）。炒肝是老北京的传统小吃，由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。