晚清北京美食历史,晚清北京美食历史图片

1. 清朝年间天津有什么特色小吃？现在在哪里可以吃饭到？
2. 你知道满汉全席的前身是什么吗？
3. 你还记得老北京“八大楼”饭庄分别叫什么吗？有哪些拿手名菜？
4. 天津美食与北京美食到底差在哪？

清朝年间天津有什么特色小吃？现在在哪里可以吃饭到？

天津美食:

1.恩来顺特色羊肉火锅，毛肚都是我的最爱，不过矿泉水锅底真的太清淡了，一顿吃下来肚子里都没感觉到有油水，感觉现在的自己太可怕了

2.图三四是大姨鸡肉串

健谈的大姨，***肉串也是一绝，吃完都觉得自己点少了，还便宜，强推鸡脆骨和鸡皮，酱汁不错酸酸甜甜的

豆腐蛋花汤，解腻，缺点就是太占胃了，建议留着胃多撸串

3.图五 老三爆

天津老三爆是猪腰猪肝和猪里脊

猪肝和猪里脊给的多到几乎全是，虽然我爱吃猪腰，但这量真的感人，味道也非常棒，酱香味十足，来天津一定要试试老三爆。

你好，很高兴回答这个问题。

随着现代社会的发展，越来越多的快餐店 打包店便利店🏪坐落在各个城市的大街小巷，但是在天津就会发现，并不是每个人都喜欢快餐店，特别是，老一辈儿的人们，准确的说应该是老天津人对于天津老字号的执念与热爱，是当代🍱快餐时代的年轻人所无法理解的，更多的时候那种执念并不是对于味道的喜爱 而是对于那块牌坊 那背后的故事以及老祖先传承下来的东西。

这个想必已是妇孺皆知了，其始创于清朝咸丰年间（1858年）为“天津三绝”之首，也是中华老字号之一。其典故是一个小名叫做“狗子”的武清县人，开了一家包子铺。包子的味道非常好，生意兴隆。随着客人越来越多，“狗子”就顾不上客人了，于是客人们就戏称：“狗子卖包子，不理人。”自此狗不理的名号就算打出来了。

现在的地址是：和平区山东路77号 也就是上面这家老店的地址。

消费大概是：人均在100出头的样子。

顾名思义，其是在十八街胡同处，故得名十八街麻花。津门三绝之一。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花制作考究，料精货实。特点:香甜、酥脆。始创于清朝末年，桂发祥十八街麻花除去平常制作麻花的原料外，还有桂花，冰糖，核桃仁，大豆油和花生油，清水红，绿丝桔丝，小麦粉，闽姜，花生，芝麻

地址在：天津和平路298号。

价格：人均104元

虽不是天津三绝之一，但亦是天津名小吃，享誉海内外。煎饼馃子，是天津的著名小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼、还有鸡蛋，馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

煎饼果子历史十分悠久，煎饼的历史源自山东，最早可追溯到三国时期，后来山东人经商带来了煎饼，煎饼果子便在天津产生了，最早可追溯到明朝，后面依次传承下来

狗不理包子：

津门食品三绝之一。1989年获全国食品金鼎奖。创始于清朝末年。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友的乳名狗不理而得名。其色白小巧，形似待放菊花，面皮有咬劲，馅心松软油润，肥而不腻。 清末年间，高贵友在南运河三岔口开设包子摊。因其苦心琢磨，不断实践，创出和水馅、半发面等法，使包子独具特色，顾客日多其乳名与包子的美名不胫而走，铺面字号德聚号反不为人知。

大福来锅巴菜：

津门传统小吃。创于清光绪年间。特点是色香味型俱佳。

崩豆张：

天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。特点：脆而不绵、 不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。

石头门坎素包：

天津传统风味小吃。 由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。特点： 薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。

狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，都是150年左右的小吃，如今在天津是响当当的三绝，但是天津人基本不吃了。

石头门坎

石头门坎是一家只卖素包的老字号，已有100余年历史，还曾获得过慈禧太后的赞赏，是天津素食小吃里的佼佼者。石头门坎的包子讲究薄皮大馅，又十分注重营养，深得老天津人的喜爱。

创始时间：清乾隆末年

招牌菜：豆芽菜素包、茴香鸡蛋包、银耳香椿素包

人均：18元

白记饺子

白记饺子是由天津的回民白兴恒所创建，如今也有近百年的历史了。白记饺子是许多老天津人的记忆了，一直坚持着真材实料，他们家的羊肉西葫饺子十分受欢迎。

你知道满汉全席的前身是什么吗？

从清代到民国时期来看，满汉全席并不是一个规范的筵式，因此并没有任何规范的要求，即所谓由多少道菜来构成。当时所记载的各地的满汉全席、满汉大席也是各不相同。

但有一点是明确的，绝不是现在所讹传的所谓吃三天或四天之类的，在中国历史上从没出现过这样的宴席！还说是宫廷宴席！皇上请你吃饭连吃3天？今天吃好，回家睡个觉，明天再来吃？这还不把人给美死啊？这个真不知道是哪里冒出来的说法啊，小编很无语。

帝制时代，最高的统治者是皇上，作为臣民绝不可吃得比皇上还高级，而且还吃的明目张胆，这是僭越，是犯上，是要杀脑袋的！

话又说回来，从我们目前所掌握的资料来看，满汉全席并不是出自皇宫！康熙二十二年，宫廷礼制改革，确定了六等满席、三等汉席的宫廷宴席等级，一直延续到清帝国的末期。也就是说，在清代皇帝的餐桌上是从来没有出现过“满汉全席”的，只有慈禧太后、光绪帝西逃的时候，地方官员备下而无暇享用的一桌“满汉全席”。

从文献记载来看，“满汉全席”的字样是出现在清帝国的末期，光绪帝中叶，也就是1890年之后，主要出现在酒肆、青楼这样的场所。

尹润生先生的《饭庄》一文：“北京的饭庄，在清末民初的特定时期、在“首善之区”这个特定环境、在封建气氛深深笼罩的社会里盛极一时。它的营业项目主要是包办满汉全席，承办红白喜事。饭庄的服务对象是贵族、官僚、豪绅、富商。北京居民称它们为专伺候大宅门的。”（ZN）

这个问题铺开来讲3w字没问题，只是没那精力，简单说是清初皇帝宴请满朝文武百官的宴席，因为满族汉族的官员居多，菜式根据这两族的饮食习惯来制作，由于是***规格，都是由各地方的名厨组成的御厨来烹调，菜式南北融合，种类繁多，精妙绝伦，慢慢的就称“满汉全席”，一般有吃3天的，也有吃6天的，一天三餐，九轮或者18轮，礼节繁琐，跟皇帝吃饭说是享受荣耀，其实是受罪。不过现在菜品流传下来了，还是不错

你还记得老北京“八大楼”饭庄分别叫什么吗？有哪些拿手名菜？

民国初年北京的”八大楼”是指”东兴楼”泰丰楼，新丰楼，正阳楼，悦宾楼，庆云楼，万德楼，会元楼，

八大楼”有一个特色菜是山东菜，菜名，砂锅熊掌，燕窝鱼翅，砂锅翅，绘乌鱼蛋，槽溜鱼片，油焖大虾，红烧海参，一品官燕，清蒸鸭子，大螃蟹，涮羊肉，炸春段，白切肉等等

东兴楼，成立于1902年，招牌菜芙蓉鸡片，烩乌鱼蛋，醤爆鸡丁，葱烧海参，炸鸭胗灯

泰丰楼，成立于1***6年，招牌菜沙锅鱼翅，烩乌鱼蛋，葱烧海参，醤汁鱼，锅烧鸡，一品锅

致美楼，成立于1842年，招牌菜四吃活龟，云片熊掌，三丝鱼翅，寿比南山

鸿兴楼，成立时间不详，招牌菜鸡茸鱼翅，锅塌鮑鱼，葱烧海参，酒蒸鸭子，醋椒鱼

正阳楼，成立于1853年，招牌菜小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑，酱香鲜蟹

新丰楼，成立时间不详，招牌菜***烧紫鲍，油爆肚丝，素面，杏仁元宵

安福楼，成立时间不详，招牌菜糟熘鱼片，沙锅鱼唇，芫爆肚丝

春华楼，成立时间不详，招牌菜锅贴鸡，松鼠鱖鱼，张大千鱼

民国初年北京的”八大楼”是指”东兴楼”泰丰楼，新丰楼，正阳楼，悦宾楼，庆云楼，万德楼，会元楼，

八大楼”有一个特色菜是山东菜，菜名，砂锅熊掌，燕窝鱼翅，砂锅翅，绘乌鱼蛋，槽溜鱼片，油焖大虾，红烧海参，一品官燕，清蒸鸭子，大螃蟹，涮羊肉，炸春段，白切肉等等

天津美食与北京美食到底差在哪？

天津的美食肯定的是天津人做的，到天津要吃小馆，天津叫狗食馆，进去如果不是天津口音你可以扭头出来。天津的大饭店你不要去，那是糊弄外地人的。北京的美食一定是外地人做的，到北京必须去吃大饭店，北京的苍蝇馆子甭管谁开的，你都不必进去。那都是服务外地人的。

京津两地的美食，各有特色，身在天津，去北京时吃过几次北京的小吃，实话说，性价比不咋地，都是那么回事，没吃过特想，吃了也就那么回事。还齁贵。近来，突然发现好多在北京工作的，一到周末，都来来天津玩儿，天津有嘛呀？一条海河而已嘛，小洋楼看几次也就没啥意思了嘛，但还是趋之若鹜，研究天津的各种网红店去吃，主要为了吃。其实没有多好吃嘛，就是实惠。

传统天津美食的特点，主喜咸鲜味和酸甜，食材多以河鲜，海鲜为主常见的做法有，炒，蒸，扒，溜，烩，较为常見的做法，因天津卫又地处货运码头，自古经商较多，南方菜系的融入逐渐形成了今天天津菜的一个特色，当然天津的小吃也是闻名霞耳，最出名的堪称津门三绝，包子，麻花，炸糕了。那么说到北京的传统菜和天津口味差不多，都以咸鲜为主，但自从清朝入关，定都北京后就多以满，蒙菜和鲁菜为主，而且更加多元化主要做法以烤，炸，熘，烩，煮，闷，卤爆，炒，涮，为主口味复杂多变，做法更加细致和精酿，逐渐形成今天北京本土文化的菜，今天我们所熟知的莫过于烤鸭，涮羊肉，宫廷菜，私房菜等，然而北京今天作为首都，各个民族各个地方菜系的进入，相互融合，相互借鉴，己然成了美食的天堂，所以说无论从风土人情，历史文化，菜品种类和做法，天津都无法与北京美食媲美

京津两地主要烹饪为主，但是有无比相似之处，因为都是以炒，爆，煎，焖，扒等为主，虽有相似，但有些美食八竿子打不着，比如早点:天津的早点是豆浆+煎饼，北京的则是豆汁儿+焦圈儿

那么造成津京美食差异的原因主要是地域融合，天津作为贯穿南北的水路码头，大批南方商人路经于此，所以津菜有南方特色，比如锅巴菜，就展现了南方粗粮细做的特点，还有麻花和炸糕，更有南方人嗜甜的口味。而北京，是和满族与蒙古族的融合，最具代表的是烤肉！

所以说天津北京是不断吸收各地饮食文化精华，才形成了津菜与京菜的独特魅力！

天津卫美食，俗称津菜，虽不在8大菜系里，但也有自己的特点，南甜北咸东辣西酸，天津是北方城市以咸鲜为主，甜辣为辅，继承了 鲁菜的部分传承，京油子卫嘴子，最会吃，最好吃就属天津人了，光是一个饼就能做出三种样式，炒，闷，烩，别有一番滋味。

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，多以烤，涮，卤为主

每个地方都有每个地方的特色，总有一款适合你