北京简陋的美食,北京简陋的美食有哪些

1. 为什么说京城无美食？
2. 老北京小吃都有哪些？
3. 史前时期北京人的生产和生活。？
4. 老北京的卤煮，您知道多少？

为什么说京城无美食？

首先第一点便是物资匮乏，早年间京城由于战乱频发，导致一些***是很匮乏的，再加上当时的环境能否生存都成了问题，更别说研究美食了。

第二点原因便是外菜的潜入，在过去的京城，能吃得起馆子的并不是普通百姓，而是一些达官贵人，不少的馆子便是为这样的人开的，他们是消费的主力军，因此馆子的吃食也是按照达官贵人爱吃的口味和食材加工的。当时的京城南来北往的商贾众多，口味也是不尽相同的，为了满足这些人的口味，如今的北京菜还是依稀能够看到其他菜系的影子的。

最后一点原因便是烹饪低端，跟摆盘精致的粤菜相比北京菜的卖相是比较简陋的，虽然如今像卤煮、豆汁、油茶等算是北京的知名小吃，但小吃终究是小吃，很难成为菜系。

老北京小吃都有哪些？

现在前门大栅栏各种名胜古迹前面卖东西的小商小贩大多卖的都不是真正的北京小吃。

北京小吃有糖葫芦，门丁肉饼，褡裢火烧，炸松肉，粉肠，炸糕，糖火烧，驴打滚，豌豆黄，艾窝窝，糖卷果，卤煮火烧，栗子面窝头，炒肝，炒肠，炸灌肠，豆汁，焦圈等。这些是比较有名气的北京小吃，还有很多大家不算太熟的比如麒麟糕，面茶，茶汤……

其实还有很多，你可以去护国寺小吃店或者稻香村，伊利，牛街小吃店这些老字号的地方去尝尝，味道应该是最正宗的。

卤煮火烧

一个菜底、二两火烧，便觉尘世温暖

我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。

我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠……各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。

爆肚

外形粗糙，讲究可是多了去了

前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。

我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚……这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。

首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：

炒肝儿

单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。

将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。

在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。

炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。

爆肚

我是预约旅行。

来到北京玩，除了要逛故宫、爬长城、参观各种名胜古迹之外，还要尝尝各种北京的各种小吃，哪里有又便宜又正宗的北京小吃，不得不说北京小吃”个小儿味美不犯愁“！

1、北京西四包子铺

百年老字号的味道！他家包子是经典的老北京酱肉包，包子做得汤汁特别多，面皮薄。每天只限9:30、16:30两个点开卖，排队那是一定的，要二两包子，配一碗炒肝，不到20元，吃的也是贼拉爽！

地址：在西什库大街31-16号，在一个商场里面的美食广场里面。跟着导航很容易就能找到。

2、大兴胡同面茶

应该是北京最好吃的面茶！20多年了，一直这样卖。价格4块、6块，吸溜一大口，一股暖流直抵胃中，口腔中留下了清香、麻酱的醇香，也是很享受的。

最正的北京味儿，在一碗咸豆腐脑儿

别说北京的早餐选择少，追求的就是“少而精”，咱讲究着呢。只是，地道的北京早点，

如今不太常在市面上见到了。它们大多隐蔽在街头巷尾的“缝隙”里，“藏”住了外人轻易寻不着的京味儿。

粥、油条、豆浆、羊肉汤、卤煮、面茶、馄饨、糖火烧、焦圈儿、茶汤、山楂糕、炸咯吱、艾窝窝、丸子汤、门钉肉饼、炸灌肠、沙琪玛、驴打滚、豌豆黄、褡裢火烧、糖耳朵、馅饼……

史前时期北京人的生产和生活。？

l北京人生活在距今70～20万年以前，大多住在山穴和山洞中。模样有点像猿，会用手劳动，已经演化为人。

他们会制造使用打制的石器，属于旧石器时代。北京人已会使用天然火，增强了征服自然的能力。

由于生活环境恶劣，工具简陋，靠个人的力量是无法生存下去的。几十个人甚至上百人在一起，共同劳动，共创他们的“家园”分享劳动果实，过着群居的生活，这就是人类最早的社会。

老北京的卤煮，您知道多少？

卤猪火烧算是北京特色食品了，很多男女老少都喜欢吃，它即能解饱又能解馋。上世纪七十年代我家住在北京宣武区南横东街，离我家不远的东口路北就是大名鼎鼎的陈玉田老先生所在的单位---燕新饭馆，我也是长大后才知道他是那么出名。 因为父亲爱吃卤煮火烧，也用它来当下酒菜儿，所以每隔十天半个月的就打发我去买，记得是三毛钱一份（两个火烧一个菜底），交完钱拿着小票去排队，满屋的卤煮味儿，好闻极了，排到我时还要嘱咐一句“您多给点汤”，只见陈师傅用手在滚开的汤中迅速的拿出两个火烧，几刀下去火烧就切成了小方块，用刀一撮把火烧放入自带的饭盒中，接着下手拿出小肠和炸豆腐，切成小段撮入饭盒，再切几小片白肉，然后拿舀子盛汤，把饭盒中的汤再倒回锅中，再盛汤，最后加点醋蒜汁儿，老爷子看我小，走时还不忘说一句“别烫着”，整个动作下来不到一分钟，那叫一个麻利。

改革开放以后，陈玉田老师傅在南横街南堂子北口路西开了个体饭馆，饭馆面积不大，也很简陋，门头上有“小肠陈”的牌匾，进门墙上有一个铜牌，好像是商业部颁发的“中华老字号”。每到饭口，排队的人要排到马路上，陈师傅还是跟我小时候记忆中的一样，站在灶边重复着我熟悉的动作，那时候老爷子得有70多岁了，每当我路过时都会去吃一碗解解馋。

后来因为南横街扩路拆迁，小肠陈搬到了永定门外经营，字号也由“小肠陈”变成了“小肠陈饭庄”，门脸比原来气派多了，我去吃过一次，味道不如以前了，一打听，原来陈玉田老爷子已经去世，饭庄由其女儿经营了。前些年报道过因为“小肠陈”的字号归属，陈老爷子后人还打了官司，官司结果报纸没登载，就不得而知了。

现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆，几家小有名气的我都去吃过，但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了，取而代之的是夹子或罩滤（音），汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品尝吧。

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卤煮起源于北京的南横街，距今已有百余年历史，旧社会被认为只有穷[_a***_]会吃的小吃现如今已经成为全国各地家喻户晓的美食。

1、猪肠用盐、黄酒、面粉、白醋洗净。

2、锅中放清水、老姜，将猪肠放入焯水去腥。

3、另起锅，加入水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，把肠子倒入小火卤制。

4、面粉加水揉成团，醒发。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

8、卤好的猪肠切小段

很高兴回答您的问题，今天分享一下老北京卤煮火烧制作方法。

首先准备原料：火烧一斤左右、猪大肠，猪肺，猪肚，两斤左右，炸豆腐片、还有血豆腐、蒜末等等。

准备调料：白酒，葱，姜、冰糖、老抽、盐、黄豆酱、郫县豆瓣酱、豆豉。

卤料：八角、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、还有干辣椒。

做法：把猪肺洗净切大块，锅中放水下锅放白酒和葱姜，猪大肠和猪肚用滚水煮一下，煮好捞出洗干净，捞出来以后冲洗一遍把水晾干，将卤料用料包包好，将猪下水倒入高压锅铺平，倒入热水，水一定要漫过猪下水，放入料包、放点冰糖、葱，姜片，等水开以后，加入酱油、盐、黄豆酱，高压锅盖盖儿压制20分钟左右，准备炒锅倒油，油热放郫县豆瓣酱，豆豉炒出香味，然后倒入猪下水，放炸豆腐、血豆腐和火烧，小火煮二十分钟撒上香菜即可。

北京卤煮和重庆火锅里都离不开内脏。很多外国人到了北京，吃起北京的卤煮、炒肝都是连夸好吃。北京卤煮之所以在里面放各种内脏，也是因为当时的五花肉太贵，很多人买不起，才在里面掺上了更便宜的内脏。

现在，肉多了，价格也便宜了，但吃内脏并不是说可有可无，每种内脏都有它特殊的营养价值，尤其是肝脏，营养非常全面、集中，平常吃一些内脏只会对身体有益，并没有坏处。

卤菜，作为凉菜中的荤菜，遍及大江南北，长城内外，都是指在卤水中烧制而成的卤味系列菜品，但是在味道上，不是微殊，而是迥别，差别之大，一言难尽。北京城里的卤煮，我吃过不止一次，卤味、腊肉、花生米可谓佐酒三宝。

最喜欢的是卤猪肝，切成薄片的卤猪肝摆在白瓷盘中，不用筷子，手拈起一片，不忙送进嘴，蘸一蘸调料，香味特别，回味无穷。

之前向制卤菜的师傅请教过制卤的秘诀，“汤头”和做法大致如下。

首先是抓配卤药，其实都是香料，即八角、花椒、草果、砂仁、白蔻、山柰、香叶、甘草，等等，记不全也不打紧，中药店里你只说是配卤药，基本都会为你配齐的。抓配齐的香料，用温水清洗一道，去杂去霉，沥干后装入事先准备好的纱布袋扎紧袋口待用。

关键是第二个步骤炒糖色。糖用老冰糖（大块冰糖），也有用云南碗耳红糖的，卤菜虽色彩红润，但不收汁，不亮色，所以大都改用冰糖。大块的老冰糖敲碎，用猪油炒炙，糖在炒锅里完全化开后，改为文火慢炒，但翻搅要快，要炒得焦而不枯，呈深板栗色，发亮，兑开水入锅，即成糖色。这是整锅卤水的重点，糖炒过火，卤味发苦，全锅皆败。糖炒得过嫩，不到位，卤菜的色、香、味都提不起来，既难看，又难吃。