北京美食推荐羊头,北京美食推荐羊头店

1. 北京卤羊头哪家好吃？
2. 北京羊肉馆排名？
3. 北京白水羊头正宗做法？
4. 听说老北京涮肉里有一种西口羊，比一般的羊肉更贵更好吃，这是什么羊？

北京卤羊头哪家好吃？

一个是天坛北门，洪记白水羊头，还有一个是李记白水羊头，

这两家都是地道的京味儿白水羊头，薄如纸，色如玉，这是最基本的要求，不光是不膻，同一片儿肉上，得连皮儿带筋儿，带软骨，入口以后，要既能吃出肉的绵软，又能吃出皮的筋道，还能品出软骨的爽脆。

北京羊肉馆排名？

1、聚宝源（牛街总店）

2、牛街清真满福记

3、前门张记涮肉店

4、宏源南门涮肉

5、北平三兄弟涮肉

6、满福楼

7、阳坊胜利涮羊肉

8、裕德孚老北京涮羊肉店

9、日坛涮肉（日坛公园店）

10、羊大爷涮肉（亮马桥店）

羊肉馆在北京有名的，有北京丰台区吴家村羊肉馆，北京石景山区杨庄大街羊肉馆，北京房山区良乡羊肉馆，北京通州区霍家店羊肉馆，北京昌平区松兰堡羊肉馆，北京昌平区小汤山羊肉馆，北京顺义区密家用羊肉馆

北京白水羊头正宗做法？

就是把洗干净了的羊头放在凉的清水里面炖，过去的很多商家为了快捷去掉羊头上的羊毛，会用火碱水泡过羊头后很快能去掉羊毛，而且还显得很干净，但是那样对食用者身体害处很大！正确的方法应该是用刀刮去羊头上的羊毛。凉的清水放入切好的大葱段和姜片，煮至羊头熟透，晾凉了沾上调制好的小料吃。

听说老北京涮肉里有一种西口羊，比一般的羊肉更贵更好吃，这是什么羊？

西口羊这个说法很久没人提了，现在一说涮羊肉，用的都是口外羊，就是张家口以北主要来自内蒙古自治区草原的肥羊。但在清末民初，北京市场上的高品质羊肉有两种：西口羊和北口羊。相对于京北张家口作为集散地的产自内蒙古草原的“北口羊”，来自大西北的滩羊有个名号叫“西口羊”，路分更高，因为它几乎没有羊膻味，而且口感好。在清朝年间一直到“***”前，北京市场还是能够寻觅到滩羊的踪迹的，但是现在，随着滩羊的价值凸显，作为食材的稀缺度也大大提高。记得十几年前***访西苑饭店的行政总厨，他就感慨年轻时使用的哈密瓜和滩羊，如今已经很难见到了。

其实追到祖宗，滩羊也是蒙古羊的分支，甚至有传说它是苏武牧羊时的古老品种。目前有据可考的是，早在乾隆年间，滩羊就成了名贵品种。知名度最高的西口羊产自盐池，那里是中国的滩羊之乡和甘草之乡，光是甘草和苦豆的草场面积就超过500万亩。宁夏、甘肃、新疆等地滩羊最大的共同特点就是，都生活在半戈壁半荒漠地区。盐池的草场，就全是荒漠草场和干草场，而且草场中的中草药超过130多种。盐池之所以叫盐池，是因为辖区内有20多个大大小小的盐湖。吃着中草药喝着矿泉水的滩羊还真就稀罕，有农业机构检测过，发现盐池滩羊肉中不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含有抗衰老的微量元素硒，具有极强的保健功能；使羊***有膻味的葵酸未检出；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。

但是西口羊用来涮羊肉，其实有点暴殄天物，虽然没有了羊膻味，但是羊香味也就不足了。西北有烹饪滩羊的民谚曰“一煮二炖、三蒸四烧烤,花椒盐葱、萝卜不能少”。其实，听当地的朋友讲，要想真正体会滩羊之美，清炖最好，因为真正的吃货——“吃滩羊只要蘸一点盐”。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜