北京器皿美食,北京最精髓的美食技艺

1. 北京火烧正宗做法？
2. 北京辣菜疙瘩的做法？
3. 碗儿糕的做法？

北京火烧正宗做法？

1、猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

2、面粉加一点点盐，用温水合成面团，用机器，可以省很多力气。

3、面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

4、面团，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

5、烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。

烹饪步骤：

1.首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母

2.用厨师机和面4分钟

3.揉成团以后盖上湿布

4.放入烤箱用发酵功能发酵20分钟（这点要根据季节和室温变化，总之不要发酵充分，而是要半发面就好)

褡裢火烧

这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。

原料：高筋面粉、鸡蛋、猪肉馅、韭菜、盐、生姜、高汤、十三香、鸡精。

做法步骤：

第1步、准备面粉，加鸡蛋。

第2步、用温水活成面团，醒至20分钟。

第3步、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。

北京辣菜疙瘩的做法？

1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。

2.锅上火,放水烧开,将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出,趁热装入坛中,随即将水稍晾倒入坛内,把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面,加盖封严,放在阴凉处,经三四天即可食用

用料

芥菜疙瘩

5个，约2kg

卞萝卜

3个，约1kg

老北京辣菜（芥末爱好者的美味！）的做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩洗干净，去皮，切片

步骤 2

将芥菜疙瘩片放入白水中，煮至筷子可以插出洞，关火

北京辣菜疙瘩是一道地道的北京小吃，口感麻辣独特。以下是北京辣菜疙瘩的做法：

材料：

- 疙瘩 200克

- 牛肉末 100克

- 辣椒面 适量

- 大葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 香菜（可选）

碗儿糕的做法？

1· 大米和黄豆比例大概3:1，泡水4小时

2· 用研磨机打成浆。水千万不要多，很稠的那种。如果水多了最后的成品很难鼓起来

3· 放适量盐、葱花

4· 拌匀

5· 锅中烧油。经过我几次的实验，米浆可以温油下锅，当然热油也可以，炸制过程中要一直保持大火。我一开始用小火炸，鼓也鼓不起来，颜色也变不了。

用勺子舀适量米浆，倒入锅底炸制。在糕体快要飘上来时用筷子稍微压一下，全身浸入油中炸熟即可

碗儿糕是一道传统的北京小吃，以下是一种常见的碗儿糕的做法：

所需材料：

- 糯米粉：200克

- 水：300毫升

- 冰糖：50克

- 果脯、葡萄干等（根据个人口味选择添加）

步骤：

1. 将糯米粉放入一个容器中。

1. 先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

2. 熬煮5分钟晾凉捞出香料备用

3. 往荞麦面里放少许盐拌匀。

4. 然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

5. 搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

6. 取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

7. 然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

8. 上笼用中火蒸20分钟取出晾凉