北京美食三不沾,北京名吃三不沾

1. 被乾隆赐名的神奇美食“三不沾”是如何用普通的鸡蛋做成的？
2. 北京特色菜15道菜？
3. 三不沾的主料是什么？

被乾隆赐名的神奇美食“三不沾”是如何用普通的鸡蛋做成的？

看了各位答主的回答，我补充点别的。别看着操作和配料简单，但是三不沾对火候和臂力的要求是十分严格，没几年功底的厨师都没把握做好这菜。我们在家里做容易失败，或者弄出个半成品。

并且这款菜的糖量、胆固醇含量很高，去饭店试试就好了，不建议多吃哦。

传统老北京菜，用纯蛋黄8个加白糖180克，水淀粉，或者绿豆淀粉，加100克左右的水，抓匀，用净锅，润好，用熟猪油，慢慢炒，只用小火，不能有黑点，顺一个方向搅打，大概4 5分钟，色泽金黄，不粘锅，勺，出锅即可。

北京特色菜15道菜？

北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，属于北京菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

三不沾的主料是什么？

配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。

调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。

操作:1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。

2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60-90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。

当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。制作流程[主料辅料]鸡蛋黄......12个白糖......250克干淀粉......150克熟猪油......100克[烹制方法]1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。

2.将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。[工艺关键]1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。

2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。

3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。

颜色由淡黄至浅黄转成土***，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功