北京人家北门美食,北京人家饭店在哪里

1. 北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？

北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？

很多外地的朋友喜欢吃北京的涮羊肉，的确，北京的涮羊肉非常好吃，也有很多著名的涮肉餐馆，特别是在冬季，约上三、五个朋友围坐在一起，热热乎乎的一涮，抿上一口二锅头，无比惬意。今天给大家介绍一下我自己制作涮肉蘸料的方法，您回家试试，觉得是那么回事，您别忘了回来给我点个赞。羊肉我就不多说了，您买现成的肉片也好，买羊后腿回家自己切片都成，今儿主要说涮肉蘸料：

一、主料：纯芝麻酱、酱豆腐

辅料：大料1个，花椒10粒，香叶两片，丁香4粒，胡椒粒10粒，草果1个，桂皮1小块，绵白糖一勺；虾油、香油、蚝油、辣椒油、韭菜花、香菜、香葱或葱白儿。

二、制作方法：

1、锅中放适量的水，将大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香叶、胡椒粒放入锅内烧开，关火晾凉，晾凉后将水中调料捞出扔掉。

2、用一只大碗，将适量***倒入碗中，用调料水顺时针澥***，调料水不可一次加够，要慢慢的澥，不要着急，切忌来回搅动，放入绵白糖澥到与稠粥一般即可。

3、用一只中碗，将适量酱豆腐用勺子打碎，用凉白开水搅拌至稀糊状即可。

三、食用方法：个人取一小碗，蘸料调制以***为主，酱豆腐为辅，虾油、香油、蚝油、韭菜花、辣椒油、香菜、香葱或葱白儿等依个人口味适量放入。不可一次多放，一边尝一边放，调到自己满意口味。

顺便说说涮羊肉的吃法，很多人喜欢一上来就把羊肉片倒入涮锅内，这是不对的，涮羊肉一定要自己涮自己的，夹上一、二片放入涮锅，搅拌几下，变色后夹出放入盘中，用小勺盛点蘸料淋到肉片上搅拌再吃，吃起来很文雅，切不可把涮好的肉直接放入蘸料碗内蘸食，因为那样会使蘸料逐渐变稀失去口感。

每次朋友聚会，大家都不知道吃什么的时候，就会聚在一起来一顿老北京铜锅涮肉，大家热热闹闹的围着一口铜锅，再来一瓶牛二，几大盘子肉，那热火朝天的氛围想着就让人觉得特别舒坦。说到正宗的老北京涮肉，就随便说几个我去过的吧。

天桥老金涮肉

这家店原先在天桥剧场那里，后来搬家到这的，很多食客也跟这一路跟来。这里人气超高，自然吃饭的人也特别多，最好提前预定一下，不然可能吃不上呢。很人性化的是这里的肉有大小份之分。喜欢手切鲜羊肉，品质相当的棒，没有膻味，而且放置很久都没有水出来，百叶和散丹也很不错。

这家店啊就在留学路46号鹞儿胡同口北20米

常赢三兄弟

可以说一家网红涮肉店了吧，一到饭点一准的排队，每次和朋友来都要等位。比较喜欢这里的牛腱子肉，久煮不老，相当的美味。极品肥牛和牛上脑也不错。手切羊肉品质也很棒，不过相比更爱吃牛肉就是了。

Hello，今天老徐为您盘点一下北京正宗的十大老北京涮肉馆儿，一水儿的铜锅儿哦：

　　推荐理由：北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。

　　地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

　　人均：80元

　　推荐理由：地道老北京的炭火铜锅。手切鲜羊肉特别棒！纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦适中，大三岔看着肥，吃着还好。百叶新鲜，涮了吃比爆肚还热乎儿!老板纯北京人，老爷子特别热情，挑食君吃饭之余经常听听老板讲讲老簋街的那点儿事儿。

　　地址：北京市东城区东直门内大街264号(北新桥东)

　　人均：60元

在我的印象中，北京到处都是涮羊肉，以东来顺的最为著名，我个人也喜欢涮羊肉，最佳方案就是在家里自己做，全家人一起围坐，涮着羊肉喝着酒，其乐融融。

原料：羊肉1500克，羊骨10公斤，羊头1个，熟羊油50克，大葱1000克，老姜500克，料酒50克，胡椒粒5克，胡椒粉3克，花椒10多料，盐15克，海米5克，鸡精15克，味精5克，红枣4-5颗，枸杞10多料。

制作：1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧，用细麻绳缠牢，放入冰箱中速冻，待冻牢后取出，用锋利的菜刀切成片，也可用刨刀机刨成片，整齐入盘，羊骨洗净敲破，羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱（挽结），老姜（拍破）、料酒、羊头、羊骨烧一水，取一汤桶，放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜（拍破）、大葱（挽结）在旺火上烧费，撇净浮沫，转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可，大葱去黄叶，老叶洗净，取20克去葱叶，切成葱段，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，红枣枸杞洗净。

2、取一羊肉涮锅专用火锅盆，放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。

叶碟：芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜，先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状（鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）、豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中，撒上香菜末即可一人一碟，再每桌配一碟糖蒜。

原料：羊肉1500克，羊骨10公斤，羊头1个，熟羊油50克，大葱1000克，老姜500克，料酒50克，胡椒粒5克，胡椒粉3克，花椒10多料，盐15克，海米5克，鸡精15克，味精5克，红枣4-5颗，枸杞10多料。

制作：1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧，用细麻绳缠牢，放入冰箱中速冻，待冻牢后取出，用锋利的菜刀切成片，也可用刨刀机刨成片，整齐入盘，羊骨洗净敲破，羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱（挽结），老姜（拍破）、料酒、羊头、羊骨烧一水，取一汤桶，放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜（拍破）、大葱（挽结）在旺火上烧费，撇净浮沫，转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可，大葱去黄叶，老叶洗净，取20克去葱叶，切成葱段，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，红枣枸杞洗净。

2、取一羊肉涮锅专用火锅盆，放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。

叶碟：芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜，先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状（鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）、豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中，撒上香菜末即可一人一碟，再每桌配一碟糖蒜。