北京美食羊蝎子,北京美食羊蝎子排行榜

1. 北京最好吃的羊蝎子排名？
2. 各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？

北京最好吃的羊蝎子排名？

首选最好吃的羊蝎子是北京前门大街洋溪之殿，

其次是以下各店北京昌平区沙河镇羊蝎子店。北京丰台区杨庄大街杨匣子店，北京石景山区小店，洋瞎子店，北京丰台区吴家村杨家子店，北京昌平区上都古村杨瞎子店都是北京排名前十名，白羊匣子店

各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？

羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

今天分享一款老北京羊蝎子的做法，可以少量在家里制作。



一，羊蝎子的初步处理

1500克羊蝎子（就是羊脊骨）放入大量清水的盆内，放盐10克，料酒50克，醋50克，姜片10克，泡半小时以上，把血水泡掉。



泡出血水的羊蝎子用清水洗一下，然后焯水备用。



二，香料包的配制

白芷4克，白蔻2.5克，肉桂3.5克，良姜6克，香叶1克，青花椒2.5克，红花椒2.5克，干辣椒6克下入锅内，小火炒香后放入香料袋。



1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。

2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。

3、然后捞出沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。

5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

用料

羊蝎子

 4斤，花椒 5粒，姜 4片料酒 1炒勺老抽 1炒勺盐 5汤匙蒜 4瓣八角 3个 不能省略桂皮 2块 不能省略干辣椒 4个大葱 1根糖 3克小茴香 3克 不能省略白芷 3片肉蔻 2个 不能省略白蔻 2个山奈 2个砂仁 2克香茅草 3根王致和腐乳 1块 不能省略咖喱块 1块 不能省略黄芪 2克枸杞 8粒红枣 3颗当归 1片

羊蝎子冷水浸泡4-6小时去除血水

步骤 2

羊蝎子换冷水下锅煮开后撇去血沫捞出备用

步骤 3

重新煮一锅热水，羊蝎子热水下锅加入除盐外所有调料。盖盖大火焖煮至沸腾，转小火焖煮1小时。加盐再煮30分钟即可食用。建议置入火锅中可加人涮菜等