北京美食灌肠,北京美食灌肠哪家好吃

1. 炸灌肠是一种怎样的北京美食？
2. 老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？

炸灌肠是一种怎样的北京美食？

炸灌肠是老北京著名的风味小吃。老北京人在过去的年代，吃薯类剩余的淀粉舍不得扔，把它经水泡后用猪油煎制而成的的一种片状食品，吃着酥脆鲜香，非常解馋，久而久之就形成了老北京特色的风味小吃，是来北京人打牙祭解馋的风味食品。现在在北京很多风味小吃街，像龙福寺等都有这种食品。

要说北京的特色小吃，必然少不了灌肠！物美价廉又好吃！

正宗的灌肠色泽红润，外焦里嫩，蘸着蒜汁儿，风味独特，又能当下酒菜，又能当零食。

那为什么朋友们说，我吃的灌肠为什么是灰色呢？

那就要从灌肠的历史说起了：

现代人对色素的食用谨慎又谨慎，所以现在的灌肠不再食用红曲水，所以我们吃到的灌肠都是灰色的灌肠了。

灌肠是以猪肠子，淀粉及各种香料为主要食材：分大灌肠，小灌肠。

大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎。煎好的灌肠又香又脆，蘸蒜汁儿食用，味道鲜香可口，美味解馋。

小灌肠，主要配料也是淀粉添加红曲水，加***，将食材调成糊状，捏成肠子的形状，上屉蒸，由于没有猪肠子的成分，所以称之为小灌肠。

北京有名的灌肠

在新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

以下那我为大家分享，我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法，同时也希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。

如果你点一盘灌肠，师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中，这时油开始包裹着灌肠，直至冒泡，等上一两分钟或者两三分钟，灌肠就炸好了。

这是刚出锅的灌肠，一边薄一边厚，浇上蒜汁儿，用牙签戳着吃。

灌肠在点的时候，可以跟师傅说炸焦一点，那么火候就会长一点，灌肠吃起来，就焦香脆一些。戳一块放进嘴里，焦香的灌肠混合着蒜汁儿的味道，外焦里嫩，跟任何的小吃，都是不一样的风味儿。

可惜，现在做的好的炸灌肠，不多了。

在北京，我吃的最好吃的灌肠，就是丰年灌肠。可惜，现在已经关门好几年了，问了很多人，都说不知道搬到哪里去了。

对于以上的分享关于这个问题的解答，都是个人的意见与想法，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来，共同讨论这话题。

穷人乐的一种。塞小肠或者干脆没皮儿的淀粉类油煎食品，传统的用猪肠油，现在不知道是啥，反正都是便宜货。蘸蒜汁儿吃去除猪肠子的脏器味儿。现在的人一肚子油，嘴是又刁又馋，不像困难时期的人，棒子面儿都吃不饱肚子里没二两油，现在人吃什么都不香，就差吃人肉了。子曰：饿你三天看你还装好人！

灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？

原料：

灌肠一包、大蒜4-5瓣、白开水、盐、玉米油、香油。

做法：

1、灌肠我买的是白玉牌子的。

2、灌肠切成片备用。

3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4、煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。