你好北京美食烤鸭,北京烤鸭美食家点评

1. 正宗北京烤鸭大家吃过吗？你觉得好吃吗？
2. 北京片皮烤鸭菜品介绍？
3. 北京烤鸭真的那么好吃吗？口感该如何形容？
4. 全聚德，大董，利群，大鸭梨烤鸭店，哪一个烤鸭更好吃？
5. 全国地区美食简称？

正宗北京烤鸭大家吃过吗？你觉得好吃吗？

老衲厨师一枚，二十几年的锅碗瓢盆生活，已经磨圆了棱角，喜欢学习和分享，坚持每天解答老厨了解的一切烹饪知识。

做厨师那么多年，2007年之前也有吃过烤鸭 ，没觉得怎么好吃，也尝试自己团队研究烤鸭，并上新与菜谱之中。

上烤鸭后，还曾火爆一段时间，吃烤鸭需要预定，因为每天就烤那么几只，烤多了怕剩、担心第二天不新鲜，当时店里顾客都喜欢吃，对我们的烤鸭非常认可，但我心里明白，这不是正宗的北京烤鸭，是我们团队东拼西凑后弄来的翻版烤鸭，是照葫芦画瓢仿造出来的***冒产品。

2008年我有幸参加了中国第十八届中国厨师节，本届厨师节是中国烹饪协会和饭店协会主办，全聚德承办的中国厨师的盛会，地点就在北京，期间全聚德集团安排与会者在北京前门全聚德烤鸭店宴会。

那是我第一次吃到正宗的北京烤鸭，而且还是在全聚德。

夹一块烤鸭放在小饼里，加一点葱丝，再来一点甜面酱卷包好，一口下来那叫个好吃呀！皮脆肉嫩，肥美不腻，比我们店里烤制的冒牌烤鸭不知好了多少倍。

其实说了很多，无非都是引子，总结到最后的答案就是好吃，真的非常好吃，给大家推荐北京除全聚德外的几家烤鸭店，也很有特色 。

北京大董烤鸭店和北京便宜坊烤鸭店。

北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短，只需6o～65天，就发育生长到5～7斤重。出生45天内的雏鸭，可自由取食，而最后15～20'天，就不允许自由取食了，改由人工填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭，才有资格作为北京烤鸭的原料。

北京烤鸭的烤制方法概括起来，大致有三种：

焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉角铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，然后关闭炉门进行烤制。

壁炉法，炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。

叉烧法，这种制作北京烤鸭的方法，与制作叉烧肉的方法相似，其突出的特征是：须逐只手工操作。因产量低，费工时，这种制作烤鸭的方法就逐渐被淘汰了。现在已经很少用叉烧法制作北京烤鸭了。

吃北京烤鸭也是有讲究的。烤熟之鸭需切片上桌。据老北京人回忆：以前，上烤鸭店去吃烤鸭，不但好吃，而且服务周到，由顾客亲自选定肥鸭后，跑堂儿(服务员)的就拿下楼去烤。烤好的肥鸭皮呈红紫色，油汪汪的，并由大师傅当面切片。

切片是比较讲究的，每只鸭要切出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。

正宗传统的北京烤鸭至少有几百年以上的悠久历史，是宫廷皇上的御用菜，现在更是北京的知名特色美食。

对北京烤鸭不熟悉的人，咋一听到北京烤鸭时，还以为是街边20多块钱那种啤酒烤鸭或者脆皮烤鸭，其实两者区别还是比较大的。

首先在吃法上就不同。

普通的啤酒脆皮烤鸭吃法比较简单，一般考好之后都是直接用刀切成小块儿直接吃。而北京烤鸭则需要厨师片成片儿(通常都会剩下一个鸭架），然后用荷叶饼将肉片儿、黄瓜丝儿、葱丝儿等材料卷起来之后蘸着酱吃。所以说北京烤鸭的吃法比较复杂一点。

口味上也有不同。

普通的啤酒脆皮烤鸭口味儿是，偏重偏咸的。北京烤鸭味道是比较淡一些的，特别不蘸酱的肉片儿是很清淡的。

北京烤鸭好吃吗？

很多来北京的人都是冲着北京烤鸭的巨大名气过来品尝，但是吃过之后有很多人会感觉没有想象中那么美味，甚至还有很多人一点儿也不喜欢。当然也有一部分人感觉北京烤鸭还不错，但我感觉至少有超过一半的人品尝北京烤鸭之后会感到失望，觉得名不副实。

北京片皮烤鸭菜品介绍？

北京片皮烤鸭是一道具有浓厚北京特色的传统名菜，以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而著称。烤鸭的起源可以追溯到中国南北朝时期，当时被称为“炙鸭”，是宫廷名菜。后来，随着明成祖朱棣篡位迁都北京，烤鸭技术也带到了北京，并逐渐发展成为北京的名菜之一。

制作北京片皮烤鸭需要选用优质的肉食鸭，经过果木炭火烤制，烤制过程中需要不断翻动，使鸭身均匀受热，最终呈现出红艳的色泽。烤鸭的皮要薄而酥脆，肉质要细嫩，口感要醇厚，肥而不腻。

在食用时，将烤鸭切成薄薄的片状，配以特制的甜面酱和葱丝，用薄饼包裹起来食用。甜面酱的味道醇厚，葱丝的清香和微辣味道与烤鸭的鲜香相互融合，形成了一种独特的口感和风味。

除了传统的片皮烤鸭外，北京烤鸭还有很多变种和创新做法。例如，将烤鸭与蔬菜、水果、调料等搭配，创造出不同的口味和风味。此外，烤鸭的烹饪技术也在不断发展，出现了许多现代化的烤炉和烹饪设备，使烤鸭的制作更加方便快捷。

总之，北京片皮烤鸭是一道具有浓厚北京特色的传统名菜，其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特点深受人们喜爱。

北京烤鸭真的那么好吃吗？口感该如何形容？

谢谢邀请！北京烤鸭能到现在还这么受欢迎是有他的道理的，入口苏嫩口齿流油，配着甜面酱简直绝配。拿着面饼包裹着面酱大葱丝和苏嫩流油的烤鸭，一口全部吃进去，咀嚼开始各种味道在一起发生碰撞简直就是完美。说的再好不如自己去尝试一下，真的是一个能代表中国饮食文化的一个菜！

很荣幸回答你的问题。我虽然是一个南方人，但是我们这开了很多家北国饭店，北方饺子馆，可以尝试到很多名小吃，如北京烤鸭和肉夹馍！下图是我在北国饭店吃的北京烤鸭，皮酥脆肉细嫩，用一张面皮包裹着烤鸭，山楂条，青瓜条和葱丝条，然后蘸上甜面酱，味道特别赞！

谢邀。北京烤鸭有幸吃到过一次。论好吃不好吃。吃法大有讲究。首先葱丝必须要斜刀切断筋的。那样和烤鸭一起吃的时候不仅解腻还嚼起来没有纤维感。然后是清香的脆爽的黄瓜丝了。再就是面皮一定要好。个人觉得煎香过的面皮更好吃。沾碟酱的话个人觉得可有可无。看你喜好吧。因为只有鸭子做到位了吃的时候只需要配解腻开胃的葱丝面皮黄瓜就好了。对于我这种嗜辣的人来说加辣椒吃简直太过瘾。不说了。口水都流枕头上了。

全聚德，大董，利群，大鸭梨烤鸭店，哪一个烤鸭更好吃？

我在北京。全聚德退步了，有点萝卜快了不洗泥。大董质量不稳定，走高端路线，但各店水平差异大，有些店已经关了。现在推出亲民一些的小大董，觉得还不错，北京有几家分店。利群和大鸭梨没吃过。觉得北京最好的烤鸭店是四季民福，有几家分店，都排大队。外地朋友来北京，俺建议去京味斋吃烤鸭，性价比高，价格亲民，分店也很多。便宜坊就算了，那种焖炉烤鸭比起挂炉烤鸭，还是口感差一截。

你吃之前要了解烤鸭，第一Pass掉的是大董，整出一个酥不腻，其实就是冷冻的时间延长了，和健康完全没关系，早在团结湖时，他菜单整本每一道菜我都吃过了，没什么，而且现在很多地方都给你整的鸭肉鸭皮配鱼子酱，都是糊弄傻B呢，刚烤出来，给你抹上冰镇的黑鱼子酱，二十年前日本厨师都喜欢这么干，所以大董会忽悠，想想都难吃。利群是接待团队，全聚德倚老卖老，剩下的自己去琢磨。如果你真正了解烤鸭，有很多地方可以去品尝。

作为一个不太懂的吃货，这些都吃过，还吃过便宜坊，金百万等好几家。可以说各有特色，全聚德名气大是挂炉烤鸭的代表，口味皮香肉鲜；大董对烤鸭的改良很成功，讲究鸭香肉滑；利群的烤鸭肥美实惠，便宜坊则是焖炉烤鸭皮脆肉入味，满口留香；当然金百万的也不错，大鸭梨也行。哪家更好，各有所爱本人更喜欢便宜坊这口。

好吃，是个人的口味，不好评价。

还有两家著名，便宜坊和四季民福。利群有名气吗？没听说过，大鸭梨一般吧。

从价格来说吧，四个档次：

大董第一，原来北京烤鸭店改制后，改名的，是最贵的烤鸭店。我们三个人，要一套烤鸭、一个冷菜、一碗炸酱面，餐前水果，一共花了2400多块。适合高端商务宴请。

第二：全聚德和便宜坊，价格中等，风格不同，适合普通商务。外地的，多认全聚德，但全聚德其他菜品实在不行，便宜坊更好一些。

接下来是四季民福，价格适中，菜品丰富。

末端是大鸭梨和金百万，平民价格，家常菜。

我觉得20年前全聚德和便宜坊总店的烤鸭都很不错；现在四季民福挺好的；利群原来有个老爷子带一群小伙子徒弟，一共也没几间屋子，纯果木挂炉，地道！但近几年没再去过。那大董自打出来，我看就是憋着蒙老外和外地旅游的食客的，和上边几位感觉差不多！另外，烤鸭不提便宜坊，差点意思了[呲牙]

全国地区美食简称？

我们祖国地大物博，人口众多。单就美食来说，各地区的美食真是数不胜数。

我们老百姓耳熟能详美食有：北京的烤鸭 ；天津的***花、狗不理包子；上海的大白兔奶糖；新疆的大盘鸡；东北的乱炖；内蒙的烤全羊；兰州的拉面；福建的沙县小吃；西安的羊肉泡馍等等。