1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。
2、驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
3、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
4、豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。
5、豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后,外观浅***,味道香甜,清凉爽口。
不是北京人,但是超爱老北京的这些小吃!
来北京工作5年了,对北京的一些传统美食还是有一定的发言权的,大家可能最耳熟能详的就是老北京炸酱面了,吃起来筋道,酱味醇香,来北京旅游的小伙伴可能都会尝试炸酱面,殊不知,北京的小吃可不只是炸酱面!
1.老北京豆汁儿
传统的都知都是醇香加点糖带着甜甜的味道,是很多人早餐必备,但是老北京的豆汁儿可不是这么简单,他是绿豆做成的,是打碎研磨后不断沉淀发酵儿产生的,合起来会有一股酸味,就是发酵的那股酸味,很多人会觉得像是丑了酸了的豆浆,可是那股味道恰好就是豆汁儿要体现出来的味道。
和豆汁儿配焦圈那是经典搭配之一!
2.卤煮、炒肝
卤煮主要是猪场和猪肺做成的,味道特别鲜美,很多人不喜欢吃卤煮的原因是因为有猪大肠,不过确实,如果没处理好的话吃的时候会有一股奇怪的味道,也有很多人因为猪大肠太油腻所以不喜欢吃,但是要是做的好吃的话真的是一道人间美味!
老北京的豆汁一般人喝不惯那个味道,刚开始喝的时候有点像臭泔水味,慢慢喝习惯,还感觉挺好的,我经常去北京天桥有一家老黑卤煮特别好吃,他那里几乎都是放的小肠,还有炖吊子,很正宗,在北京每天早点就喜欢来一份炒肝,一屉圆笼包,也是一种享受。[玫瑰]
先说一句很多人应该都不太爱听的话,也是我从别处听来的,叫“北京无美食,全靠穷讲究”。
我不知道各位是否认同这句话,但是我个人来讲,至少有30%是认同这句话的。
首先说豆汁。实际上,也不是老北京就一定喜欢喝豆汁。事实上,几辈子老北京,不喜欢喝豆汁的人比比皆是。甚至有老北京是用鄙视的目光来看豆汁。
很多老北京认为,豆汁其实就是旧时代一个“果腹”的东西,现在能吃得饱饱的,没必要非得喝那玩意。多少人听到“嘿呀~豆汁~啊”就像转身离开?
而且,把豆汁限定于焦圈、辣菜丝组合在一起,这是错的。没喝过豆汁,没必要一步到位,完全可以从麻豆腐开始;喝豆汁,也未必要吃焦圈辣咸菜,就猪头肉也不算离经叛道。
卤煮也一样。有人宁愿喝一碗卤虾,也受不了肠子的荤气味;火烧拿手里吃就行了,没必要非泡得稀软。
炒肝也差不多,不爱吃内脏的人不喜欢,不爱喝淀粉汤的人也可以不喜欢。毕竟炒肝就是淀粉汤。
至于面茶——这不是北京小吃,是外来的。北京的面茶来源于天津的茶汤,而天津茶汤则源于陕西,不过陕西面茶是咸味的。至于陕西面茶,则源于藏族的油茶。东北也有面茶,最终也要追溯到蒙、藏的油茶。
至于说感觉——也能吃得很香,但谈不到喜欢。吃也行,不吃也不会想。
尤其,讨厌所谓的“经典搭配”——在我心里,傻子才信那玩意。豆汁非得跟焦圈辣咸菜搁一起?那你肯定不知道很多老北京一边拿牙签扎糖腌藠头嚼得香,一边讥讽外地人的愚蠢;炒肝非得配包子?不用调羹捧碗喝?多少老北京撕着螺丝转儿啃着蒜瓣,乜斜着眼看一帮有调羹不用、非得捧个碗的傻子?
首先提醒一下题主是炒肝儿不是沙肝!
然后我再一一回答您的问题:
豆汁儿我没喝过,但是吃过麻豆腐,羊尾巴油炒麻豆腐,爱吃!麻豆腐就是沥完豆汁儿以后的副产品,焦圈儿吃过,二十年前在德胜门内吃的,当时喝没喝豆汁儿忘了,时隔太久了!
卤煮吃过很多次了,当年永定门桥南有一家小肠陈,没吃出什么特别感觉来,这几年雄县也有几家卤煮火烧店,吃过几次没有特别爱好。倒是我当年在华声天桥(就是郭德纲起家说相声的地方)南门吃过很多次炖吊子,八块钱一碗,再来俩麻酱烧饼,现在想起来还是很想吃。
当年西罗园小区有一家清真早点,老回民大叔早起吆喝一声:热烧饼杂碎汤了昂!整个一条街都能听见!当时在那吃羊杂汤的出租司机排队。这个跟卤煮有相似的地方就是都是动物内脏。
炒肝儿也是我爱吃的北京小吃,当年早上起来从左安门骑车去西罗园上班,必须过沙子口吃赵记炒肝,现在据说那还有一家“炒肝赵记”不知道还是不是当年那家。最近再去北京,我吃过几次小胖包子,他家炒肝儿吃着就不错!新蒸得的包子在沾着炒肝儿吃,我一次能吃两大碗!鼓楼姚记炒肝儿吃了一次,不过尔尔!
面茶喝过,没有特别印象,还有茶汤杏仁茶什么的,甜食现在不能吃了,已经吃成糖尿病了。
题主没问到的北京小吃还有一个爆肚儿,也是我的菜!在龙潭庙会吃过很多次了!但是没有在爆肚冯吃过,爱吃!这玩意儿有讲究,有的不正宗的根本没法吃!
我是山东人,来北京二十年,以上四种老北京小吃都尝过。说一下我的感觉:
①面茶,先说第一次吃面茶,专门到地安门符近的华天店,买了一碗,用勺舀一勺放嘴里,感觉没什么味,因上面有一层芝麻酱,还有点腻的慌,勉强吃了三口,就难以下咽了。后来看邻桌的人,都在拿一个瓶子往碗里撒什么,我就过去问了一下,他们告诉我:撒的椒盐,不放椒盐,是不好喝。我有点不好意思,一看就是外地人。放上椒盐后,口感一下好了很多。但面茶太稠了,再也没想去吃过。后来和一个老北京的朋友说起我喝面茶的事,她乐的哈哈大笑,说,喝面茶不能用勺舀,要用嘴放在碗沿转着圈往嘴里吸着喝。哈哈,小吃也是一种文化啊。
②豆汁,豆汁与焦圈标配。豆汁我感觉有点酸臭味,只能尝尝,一下子还接受不了。但老北京人,一说起豆汁和焦圏就两眼放光,嘴直叭嗒,对他们来说是特别享受的美食。
③炒肝,听朋友说一句顺口溜:吃炒肝,鼓楼一捌弯。我也是特意去吃的,品尝了一下.味道还适应,因不爱吃里面的肠,就没再吃过。
④最后说卤煮,原来在南城上班的时候路过一个卤煮店,在店门口放一大锅,里面放的有肠、肺等一大锅边煮边卖,真的,好多年连尝尝的勇气都没有。直到前年我和先生一起去恭王府,路过一家卤煮小店,我和先生要了一份,硬着头皮尝了一下,比想像的好多了,比较能接受这个味道,前提是里面不能放肺。后来还去过国家展览馆北边的门框卤煮吃过两次。
每个地方都有自己的小吃,小时候吃过的食物是难忘的,是美好的。小吃的群众性是大菜无法比拟的,也更能代表一个地域的食文化,京味儿小吃自然代表着京味儿文化。
当然,我也在思念自己家乡的小吃,每次回去都会吃的走不动路。
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