北京市特色美食,北京市特色美食小吃

1. 三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？
2. 最能代表北京的食物除了烤鸭和豆汁，你觉得还有什么？

三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？

三不沾这道失传的菜式怎么做？

三不沾是道国菜，起源于清代河南安阳，相传原名叫桂花糕，后被乾隆皇帝发现引进***御膳房，因其不沾筷子、不沾牙齿、不沾盘子，乾隆皇帝提起御笔取其名“三不沾”。

那么三不沾怎么做呢？

首先备料，六个鸡蛋磕碎取其黄去除蛋清，淀粉、白糖、水、熟猪油（白油）。

其次初加工，把蛋黄，适量的水淀粉、白糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约是一斤，白糖、干淀粉、熟猪油的大约比例是2.5：1.5：1，就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克，干淀粉75克，熟猪油50克。水溶干淀粉里的水不易过少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易过多，过多炒制时间长而且不易成型。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗。把白糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用。

最后，起锅烧热，注入满满一锅油，让大勺尽量油滑，（现在家中都有不粘锅了，做起来相对容易些，但问题也出现了，不粘锅大部分都是平底的，做出来的三不沾太薄，形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看）。把油倒出烧热大勺，改成文火注入白油20克，下入搅拌好的蛋黄液，不要一次加入，一点一点分多次加入，剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入，用手勺一直一个方向不停搅拌，使其成型，待成型后，大翻勺，煎制另一面，使其油量发黄，淋入少许香油即成色***黄、味道甘美，令人称奇的不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的三不沾了。

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三不沾步骤1

将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀

步骤2

将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中

步骤3

同时不停翻炒，至金***不见油迹时，即可出锅装盘

菜品特色

软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名三不粘

1、准备5个鸡蛋。

2、把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。

3、放入白糖，搅拌均匀。

4、淀粉30克，放入适量水搅打成水淀粉。

5、倒入蛋黄糊中，搅匀。

6、先把锅烧热，放入适量油。

7、把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。

8、用小火炒制，快速搅拌。

9、添加少许油，继续翻炒。

10、炒至浓稠成型即可。

三不粘又名桂花蛋。

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色***黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

首先准备

1⃣️食材

鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。

2⃣️步骤

把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。

3⃣️炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。

@头条美食

很开心可以回答您的这个问题，我是馋师小胖

以下是我的一个分享

“三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。

主料2人份

鸡蛋黄5个

辅料

白糖125克

水淀粉30克

猪油(板油)适量

最能代表北京的食物除了烤鸭和豆汁，你觉得还有什么？

虽然我喝不了豆汁儿，但我也知道喝豆汁要配焦圈和咸菜，作为首都的北京，美食还是很多的，比如卤煮，驴打滚，刷羊肉，庆丰包子，炸酱面，艾窝窝，炒肝，豌豆黄，糖葫芦，爆肚，羊蝎子，我是南方人，我表示尽力了[呲牙]

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

说起老北京小吃，可能马上就能引起一大片吐槽。说北京“美食荒漠”的，说“下水浆糊”的，说“馊了吧唧”的，更有形容老北京吃饭讲究的段子“头拔粪”的，持这几种观点的网上大有人在。似乎在很多人眼里，北京的食物都是难以下咽的。

曾经有一个朋友跟我说起在北京吃饭最大的噩梦，那就是大街上买个几样好小吃，个个都离不开麻酱…想想也是，涮羊肉和爆肚少不了麻酱，就连做烧饼，拌凉面，做凉皮，都有麻酱的存在。它的味道过于浓厚，只任何食物只要沾上它都会被它的粘稠和浓香所包裹，而原本的味道便荡然无存。

所以地道的老北京小吃一定是重口的。卷着面酱和葱丝吃的烤鸭如是，酸鲜无比却又泛着一股浓厚的泔水味的豆汁也是如此。那么还有哪些可以代表老北京浓厚味道的小吃呢？

每次到了北京，只要不是深夜12点，一定事先找卤煮店过一把瘾。各种内脏，五花肉加上豆腐干，死面烧饼汇成一碗，唏哩呼噜的吃下去，说不出的满足感。

卤煮爱他的人爱死，恨他的人恨死，就是因为它过于重口，甚至有些黑暗料理的意味。比如我老婆就认为卤煮火烧有一股挥之不去的内脏的骚臭味。这也是为何她在洛阳总也喝不惯臭杂肝的原因。

能代表北京的食物太多了，简单说几个隔一段时间不吃我就想的小吃吧。炒肝，卤煮，糖油饼，炸灌肠，驴打滚，糖耳朵，稻香村的枣泥酥。

现在不在北京住了，每次回北京，除了炸灌肠和驴打滚，其它肯定都要吃至少一次。炸灌肠和驴打滚之所以不用回北京吃，是因为我会做了，过段时间我会做一些北京小吃拍视频。每次回北京，我都要去一个亲戚在鼓楼大街开的卤煮店吃一碗卤煮，别看就20几平，可全是回头客，因为他做的卤煮特别干净，很多卤煮店里的肥肠都不清里面的肥油，可他家的肥肠里面的肥油都清除掉了，肺头也是洗到没有血水才算好。美美的吃完一碗多加肥肠的卤煮再去旁边一家卖炒肝的店喝上一碗蒜味十足的炒肝，再去一家小店买几个糖耳朵，再去稻香村买上一斤枣泥酥，回头带回包头。糖油饼好解决，家附近的早点店就有卖，糖油饼其实就是白面团加一块糖面团，擀开炸成的油饼，别看普通，可就是多了薄薄一层糖面，让很多北京人对它爱不释口，记得有一次回北京带了包头的朋友去吃早点，我给他推荐了糖油饼，一般一人都吃一张糖油饼，结果我那个朋友，大概A4纸那么大的一张糖油饼，他吃了两张，第二天还主动提出再去吃。

有机会去北京的朋友，一定要好好尝尝北京的各种小吃，真的会让你回味无穷。过段时间我也会专门做一些北京小吃的***，只是会做的有限，有兴趣的朋友可以关注我。