北京美食面筋-北京油面筋

本文目录一览：

• 1、炸串中有两种面筋分别叫什么?
• 2、面筋(食品)详细资料大全
• 3、洗面筋的做法?

炸串中有两种面筋分别叫什么?

1、烤面筋，是我们平常十分喜欢吃的一种街边小吃，而面筋，在我们的生活中也是十分常见的一种食材，但大多数人虽然喜欢吃面筋制作的各种小吃，但是，其对于面筋的组成和制作方法，却毫不了解。

2、炸面筋。炸面筋是非常好吃的，外酥里有较劲。面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。

3、烤面筋烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

4、油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。

面筋(食品)详细资料大全

油面筋其实就是用面粉制作的加工食品，它是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。

面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。

小麦面筋用于烘焙工业好处比其他食品行业多得多，利用小麦面筋能增加面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等。

制作手工面筋所需材料：谷朊粉（谷物粉）350克 2克盐 水 20双筷子 八角适量 适量的香叶 1块肉桂 制作手工面筋的步骤：面条粉（谷物粉）加盐，边用筷子搅拌边加水。

洗面筋的做法?

洗面筋的做法 把面加盐揉成面团，醒一会，放水里。重复洗水变稠了换清水。知道水清了，面可以放到手上不掉下来，挑拣出面里的小面疙瘩。最好是放进盘子里，这是第一次的图不太好。

面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。胡辣汤（洗面筋）的做法 步骤1 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

首先准备面粉。放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团，直到面光手光盆光。然后再加入水揉几次。醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后，再用水洗面，反复洗。